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Mediante el reposo de la leche, se obtenía la nata por separación del suero. Una vez acidificada o fermentada, se batía esta nata en unos recipientes especiales de madera para, mediante un posterior amasado, obtener el producto final, en forma de rollo. Esta mantequilla natural, que allí se llamaba manteca, era elaborada de forma individual en casa de cada ganadero.


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Términos año asociados al proceso de elaboración de la denominada "manteca de vacas", y a los utensilios empleados en dicho proceso:. Unidad de peso en la compra-venta de la manteca de vaca.

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Tiene veinte onzas castellanas, equivalentes a gramos. Agitar la leche con la rolda en el manzadero hasta que por solidificación se produce la manteca de vacas.

Recipiente cónico de madera donde se manza la leche de las vacas. Palo de un metro que lleva en el extremo inferior un corcho circular con agujeros, y sirve para el agitado de la leche cuando se manza. Pella de manteca de vaca que en un plato y a golpes de cuchara se le da forma cilíndrica y puntas cónicas.

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Cada rollo es el resultado de una manzadura. Con el paso del tiempo y la evolución de la actividad de producción e industrialización de leche en Soria como en el resto de España, los ganaderos fueron pasando a vender toda su leche, a Centrales Lecheras. En consecuencia, la fabricación de mantequilla natural, es realizada en exclusiva por las industrias.

En cuanto a la producción de mantequilla dulce, sigue siendo llevada a cabo por los obradores de pastelería existentes en la provincia, pero siempre a partir de mantequilla natural elaborada por procedimientos industriales, habiendo desaparecido la artesanía. La Mantequilla de Soria tiene una historia y tradición indiscutible, identidad propia y forma parte del patrimonio antropológico cultura, memoria colectiva, identidad reconocida.

La figura de calidad se solicitó en y se logró en , año en el que se comercializó la primera mantequilla con la etiqueta de la DOP.

Mantequilla de Soria

Este genuino producto de Castilla y León con sus tres variedades: Mantequilla de Soria también trabaja para evitar el fraude y mantiene el pulso con la escasez de materia prima que limita la ampliación del mercado y la entrada de nuevas industrias. La Mantequilla de Soria es un producto con tradición e historia, que tiene sus orígenes en el Valle del Tera, situado en la zona norte de la provincia.

La mayoría de las referencias históricas se refieren a este Valle, donde se elaboraba mantequilla de una forma totalmente artesanal.


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Esta mantequilla natural, que allí se llamaba manteca, era elaborada de forma individual en casa de cada ganadero. Con el paso del tiempo y la evolución e industrialización de la actividad, los ganaderos fueron pasando a vender toda su leche a centrales lecheras.

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Desde entonces, la fabricación de mantequilla natural y salada es realizada en exclusiva por las industrias mientras que la producción de mantequilla dulce, sigue siendo llevada a cabo por los obradores de pastelería. España Contacte con nosotros: Edigrup Media: Si ya eres usuario, accede Accede con redes sociales Accede con tu cuenta de Facebook. Si todavía no eres usuario, regístrate Mundo agrario. Facebook Twitter.

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