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2 Abr. José Mª Sancho en Internet: Mi página de Facebook · Mi portafolio en Behance · Mi Blog en Tumblr Temple barroc consagrat al que va.

El barrio de Triana vive en la calle y eso requiere tapas. Al final ocurre que cualquier restaurador que se salga un poco de lo normal destaca, hay mucha gente que ya no se conforma con un pincho de tortilla y quiere otra cosa. La tapa ha cambiado mucho. Hemos pasado de tapas de dos euros y medio a otras de cinco o seis euros. Se ha perdido un poco el valor económico de la tapa, porque antes tapear era económico y con la crisis lo que antes eran platos se convirtieron en tapas.

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Ya el pincho de tortilla o la tapa de caracol se han transformado en carrillada con aire de tomate o gazpacho de remolacha. Hacemos versiones distintas de recetas que existen de siempre pero han evolucionado: Nosotros servimos muchos cócteles particulares y nos suelen pedir lo tradicional: Extranjeros tenemos porque nos lo mandan los hoteles.

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Hace poco nos llegaron unos americanos y parecía que querían probarlo todo, pedían platos y botellas que no se terminaban. La mía es cocina de origen, tengo el recuerdo de platos que estaban arraigados en mi mente, como las albóndigas de choco de mi madre, o las frituras de pescado que hacía mi padre.


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Es la cocina tradicional como base y los sabores que recuerdas, y a partir de ahí buscar el origen del sabor y del producto. Si el producto no tiene fuerza la cocina pierde encanto. Mi cocina es sencilla y tradicional, pero también nos complicamos la vida e intentamos avanzar.

Es muy importante la creatividad que se tenga, como las migas de lechuga de mar y salmón marinado con aceite de eneldo, o un tartar de roast beef. Mucha y en eso es clave la atención que ofreces al cliente. Yo tengo la suerte de que el alma mater de Victoria 8 es Begoña, y el encanto que ella tiene es muy importante.

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El otro día me trajeron del Mercado de Triana unos tomates rosas de Aracena que pesan casi un kilo cada uno y se los enseñé a mi vecino que estaba cenando fuera y todo el mundo quería verlos. Ahí hay producto y cuando un ingrediente es bueno no necesita elaboración, por eso uso mucho la brasa, porque potencia mucho el sabor auténtico. La elaboración y la materia prima son dos patas de un mismo cuerpo, tienes que andar con las dos: Nosotros tenemos camino de mesa y no mantel, no me atreví a usarlo. Si pones mantel y copas en la mesa la gente mira con recelo, nosotros probamos así al principio, pero decidimos no ponerlo, aunque sin renunciar a la calidad, sí tengo servilleta de tela, por ejemplo.

Otra cosa que hay que pensarse bien es si poner la palabra restaurante en tu puerta, porque hay quien lo lee y deja de entrar. Be the first to ask a question about Berenice, La chica de guantes negros.

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Lists with This Book. This book is not yet featured on Listopia. Community Reviews. Showing Rating details. Sort order. Nov 25, Yennely rated it really liked it. En ambos nace una linda y fuerte amistad en la que ya no se sienten solos y uno se convierte en el motivo del otro para seguir adelante, cambiar y aprender a hacer las cosas bien. Una novela que me ha sorprendido gratamente como dije anteriormente por el mensaje de amor y perdón que deja, amor-odio-venganza-justicia-misterio-acción un conjunto de elementos que hacen que la novela sea adictiva.

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Solo me queda recomendarla. Sandra rated it really liked it Apr 27, Alicia O Donnell rated it it was amazing Dec 05, Maria Eulalia Sarasola rated it it was amazing Sep 24, Daniel Serna Valdivia rated it liked it Aug 04, Rosina Favati rated it liked it May 07, Gianni T. Grisel rated it liked it Apr 29, Gemma Pou calderon marked it as to-read Sep 02, Laia Hurtado Arnaiz marked it as to-read Nov 26, Stephen Robertson marked it as to-read Feb 06, Luz Sosa added it Jan 17, Sol Taylor added it Feb 23, There are no discussion topics on this book yet.

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